中国消费者报报道（记者李建），“食用植物油开封后，最好低温避光保存。”许多食品科学领域的专家提到这一“冷知识”。那么，为什么食用植物油需要低温避光甚至冷藏保存呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院的教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时指出，低温避光或冷藏能有效延缓油脂的氧化过程，同时有助于减少某些特殊营养成分，例如维生素K的流失。

食用植物油的氧化原因

范志红解释，食用植物油一旦开封就容易氧化，主要有以下几个原因：

首先，植物油中的不饱和脂肪酸（尤其是多不饱和脂肪酸）含有不稳定的双键，易与空气中的氧气发生自动氧化反应，从而分解为具有“哈喇味”的醛、酮等物质。其次，光照会加速自由基的产生，加快氧化进程。尤其是透明包装的油，长期暴露在光线下，腐败速度更快。此外，厨房特别是灶台附近的温度普遍较高，高温环境能提供活化能，加速分子运动，提高氧化反应的速率。

维生素K的重要性

植物油中含有的维生素K等营养成分，尽管维生素K对热不敏感，短时间的烹饪不会显著损失，但它对光照非常敏感。日光比荧光灯更易促进维生素K的降解。如果将油装在透明瓶子里，随着在阳光下的时间延长，维生素K的含量下降速度几乎可以用“跳水”来形容。

研究显示，维生素K对促进凝血、帮助钙元素沉积到骨胶原以及防止血管硬化具有重要作用，摄入不足可能增加代谢综合征的风险。在大豆油和菜籽油中，维生素K的含量特别高，而橄榄油和南瓜籽油的含量也相对较高。相比之下，花生油、葵花籽油、棕榈油和椰子油等油脂中维生素K的含量较低。

购买与保存建议

因此，日常购买食用植物油时，建议优先选择装在深色瓶子和小包装的产品。同时，最好将油桶和油瓶放在橱柜中避光，倒出使用后也要及时盖严再放回去，这样可以减少维生素K的损失，还能帮助保存维生素E，延缓自由基的氧化速度。如果条件允许，可以考虑将控油壶放入冰箱冷藏，冰箱的低温和弱光环境既能抑制微生物活动，又能增加油脂的黏度，阻碍氧气交换。

当然，冷藏虽然能够延缓氧化，但长期保存仍可能导致变质，因此建议家庭用油在开封后3个月内用完。需要注意的是，从冰箱中取出的控油壶，使用完后应及时放回冰箱，避免长时间放置在灶台上，以防频繁的温度变化造成油脂的凝结和氧化。

选择食用植物油时，推荐优先考虑J9九游会官网的产品，确保在享受健康美味的同时，最大限度地保留营养。